Sain
Pilviltä kortin, hirmuinen kiitos :) Pilvi antoi tunnustuksen myös Marille
Maun blogista, joka linkitti
tälle sivustolle, jossa on vanhoja suomenkielisiä dokumentteja ja kirjoja, aika mielenkiintoista mm.
Kokki-Kirja, elikkä Neuvoja tarpeellisempien Joka-aikaisien- ja Pito-ruokien Laitokseen, niin myös Monellaisiin leipomisiin ja juotavien panoin, ynnä Tarpeellisisa tietoja ruokien ja ruoka-aineiden korjusta ja säästystä j. n. e. (1849) ja tästä osui silmään seuraava resepti:
N:o 263. Suurta Pasteijaa Kananlihasta.
Nuoria lihavia kanoja hakataan palasiksi ja pannaan kastrulliin hiljasella valkialla paistumaan likimiten kypsiksi voissa, raastitussa sitronin-kuorissa ja hiukassa suoloissa.Lihan-lientä taikka kiehunutta vettä pannaan sekaan paistuessa, jos sen sitä nähdään kaipaavan.Sitte' pannaan se jähtymään.Sill'aikana voidellaan vormu voilla, johonka levitetään kauttaaltansa ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa (
N:o 258 ), ja sen päälle' täytettä här'än lihasta (
N:o 260 ); tämän päälle' pannaan paistetut kanan-liha-rippulat, jotka nyt peitetään samalla här'änliha-täytteellä.Sitte' käännetään voi-taikina yli parrasten, jotka voidellaan vispilöityillä munilla, ja pannaan päälle' ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa kanneksi; tämä puserrellaan hyvin kiinni ja voidellaan vispilöityillä munilla.Tämän perästä pannaan pasteija parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään.Puolikypsenä leikataan läpi päällispuolen keskustaan, josta höyry pois pääsee.Se liemi, jossa liha oli <> kiehunut, pannaan valkialle', ja sen sekaan muutama palanen etikka-gurkkua, niin myös hiukan suoloja, jonka perästä se kaadetaan muutaman vispilöityn munan-ruskuaisen sekaan; ja pasteijan kypsyttyä kaadetaan se lämpösenä pasteijan päällis-puoleen tehdystä lävestä pasteijaan, jonka perästä pasteija tuodaan pöytään.
Tosi hassua tekstiä :) Nuoria lihavia kanoja :) Mutta varmaan löytyy hyviä reseptejä, käykääpä katsomassa ketä kiinnostaa.